MOJICA DE PINTADO

Chef Cézar Braga - Formado em Gastronomia pela Universidade de Cuiabá/MT, atua há 7 anos onde também é empresário. Apaixonado pela cozinha contemporânea, seu gosto pessoal é por pratos regionais, buscando sempre produtos da nossa terra para a elaboração. - 17-05-2019

Prato tipicamente mato-grossense muito forte na cultura cuiabana, a mojica é de origem indígena, que significa o que vem do rio.

É um prato de sabor único, muito marcante por utilizar vários temperos, dando assim uma explosão de sabores inigualáveis. Existem várias receitas de Mojica de Pintado, algumas mais simples, outras mais completas em ingredientes. Nessa receita em destaque, a mandioca e o filé de Pintado são os principais ingredientes deste prato.

Para um bom prato devemos sempre nos atentar as escolhas de nossos ingredientes, procurando o melhor possível para que tudo saia perfeito, começando pela escolha do peixe.

Como aqui faremos um prato que utilizaremos apenas o filé do Pintado, procure comprar um peixe fresco, se possível com aparência de peixe vivo e peça para seu peixeiro limpar e retirar os filés. Caso queira comprar um file já embalado, cuidado com o aspecto e a cor. Não deixe de observar a data de embalado e validade e se está bem acondicionado.

O preparo da mojica é bem simples e rápido. Vamos então aos ingredientes.

• 1 kg de filé de Pintado cortado em cubos (médio)
• 1 kg de mandioca cozida cortada em cubos (guarde a água do cozimento)
• 2 cebolas médias cortados em brunoise
• 2 tomates cortados em brunoise
• 1 pimentão verde, amarelo, vermelho cortado em brunoise
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• Alho quanto baste (a gosto)
• 1 colher de colorau
• 200 ml de leite de coco
• Sal quanto baste
• Pimenta do reino quanto baste
• 2 colheres de sopa de óleo
• Limão para temperar o peixe quanto baste

Modo de preparo

Com o mise em place, em ordem, coloque a mandioca para cozinhar já com sal e tempere o pintado com sal e pimenta e o limão.
Coloque o óleo para aquecer, frite o alho e quando começar a dourar acrescente o colorau.
Deixe fritar por uns 2 minutos, junte a cebola e os pimentões já cortados, refogue por mais uns 3 minutos e junte o tomate e logo o peixe.
Refogue por 3 minutos tomando cuidado para não desmanchar o pintado, após isso acrescente então a mandioca já cozida com sua própria água de cozimento, apenas até cobrir o peixe.
Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos, quando estiver pronto desligue o fogo acrescente o leite de coco o coentro e a cebolinha.
Deixe descansar por cerca de 3 minutos para apurar o leite de coco, o coentro e a cebolinha e estará pronto para servir.

Dicas de acompanhamento

Arroz branco, farofa de banana, pirão.

Glossário

Brunoise: Cubos pequenos
Quanto baste: quantidade a gosto
Mise em place: organizar, colocar em ordem, preparar para cozinhar.