RABADA

Chef Cézar Braga
Formado em Gastronomia pela Universidade de Cuiabá/MT, atua há 7 anos na área onde também é empresário. Apaixonado pela cozinha contemporânea, seu gosto pessoal é por pratos regionais, buscando sempre produtos da nossa terra para a elaboração.

RABADA

Rabada é um guisado muito apreciado no Brasil, que se consiste do rabo do boi onde pode ser feito com legumes, verduras, temperos á gosto de cada um.
É originário da culinária europeia. No Brasil seus acompanhamentos mais tradicionais são a polenta, batatas, agrião e arroz branco. A Rabada é um prato típico dos sertões, que era apreciada pelos grandes fazendeiros que traziam os costumes do interior para as capitais. A partir do século XX foi que a Rabada se popularizou e começou a ser servida em bares e restaurantes por todo o pais.

INGREDIENTES
2 kg de rabada 
2 folhas de louro 
Sal quanto baste 
Pimenta do reino quanto baste 
50 ml de óleo 
1 cabeça de alho 
1 limão cortado ao meio 
2 cebolas em brunoise 
4 tomates em brunoise 
100 ml de vinho branco seco 
2 colheres de colorau 
½ maço de salsinha e cebolinha picados 
1 maço de agrião

VAMOS AO MODO DE PREPARO
Corte a Rabada nas juntas e em uma panela coloque-a coberta de água. Adicione o limão, sal e a pimenta quanto baste. 
Deixe cozinhar por uma hora na panela de pressão. Após o cozimento, retire o limão e deixe esfriar. Coloque em um recipiente fechado e guarde na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire o excesso de gordura gelatinosa e reserve em uma panela.
Aqueça o óleo frite o alho junte a cebola e o tomate. Acrescente em média 3 xicaras de água da reserva gelatinosa e mexa de 3 a 5 minutos. Coloque o vinho, o colorau, a salsinha e a cebolinha e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos até que engrosse e forme o molho, em seguida coloque a Rabada. Prove o sal e a pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Retire do fogo, cubra com folhas de agrião e sirva com uma deliciosa polenta. 

TEMPO DE PREPARO
1 hora e meia com 1 dia de descanso 

DICA DO CHEF: 
Receita de uma polenta rápida, fácil e saborosa 
1 litro de água 
200 gramas de fubá 
2 colheres de sopa de óleo 
Sal quanto baste 
Pimenta do reino quanto baste 
2 dentes alho

Aqueça o óleo, frite o alho, coloque 800 ml de água, dissolva o fubá no 200 ml restante separadamente, espera as 800 ml de água ferver e acrescente o fubá já dissolvido mexendo sempre para não empelotar. Coloque o sal e pimenta o quanto baste, tampe a panela, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos sempre mexendo. 
Após isso só reserva e serve com aquela maravilhosa Rabada.